牛角面包憑借其酥脆外皮與柔軟內(nèi)芯，在烘焙食品領(lǐng)域占據(jù)一席之地。其口感深受質(zhì)地特性影響，而 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀在客觀衡量牛角面包口感方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀概述
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀通過模擬人體咀嚼，對(duì)食品質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行量化分析，由主機(jī)、傳感器、夾具及軟件構(gòu)成，能輸出高精度、重復(fù)性佳的測試結(jié)果。其原理是借助傳感器測量樣品受力變形情況，生成質(zhì)構(gòu)特性曲線，經(jīng)分析得出如堅(jiān)實(shí)度、彈性等具體質(zhì)構(gòu)參數(shù)。
牛角面包堅(jiān)實(shí)度測定方法
測定牛角面包堅(jiān)實(shí)度，需先準(zhǔn)備新鮮出爐的面包，保證溫濕度一致后切成均勻塊狀。依據(jù)面包特性選合適夾具，如圓柱形探頭或平板壓頭，并設(shè)定測試速度、壓縮距離、觸發(fā)力等參數(shù)。將樣品置于測試平臺(tái)啟動(dòng)程序，儀器按預(yù)設(shè)參數(shù)壓縮樣品并記錄變形。測試結(jié)束，通過分析生成的質(zhì)構(gòu)特性曲線，以最大壓縮力（單位：牛頓，N）表示堅(jiān)實(shí)度，同時(shí)獲取彈性、回復(fù)性等參數(shù)。
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀在牛角面包測定中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀優(yōu)勢(shì)顯著，采用高精度傳感器與先進(jìn)數(shù)據(jù)處理技術(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，相比人工感官評(píng)價(jià)，重復(fù)性與一致性更高。它不僅能測定堅(jiān)實(shí)度，還可同時(shí)測量多種質(zhì)構(gòu)參數(shù)，全面展現(xiàn)面包質(zhì)地特性。該儀器將質(zhì)構(gòu)特性轉(zhuǎn)化為具體數(shù)值，實(shí)現(xiàn)客觀量化，助力企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制與工藝優(yōu)化，增強(qiáng)市場競爭力。此外，其適用范圍廣泛，可用于多種食品質(zhì)構(gòu)分析。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀為牛角面包口感評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)，幫助企業(yè)優(yōu)化工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)烘焙行業(yè)發(fā)展。

相關(guān)問答
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測試牛角面包口感，測試參數(shù)如何確定？
答：需結(jié)合牛角面包質(zhì)地特點(diǎn)，參考相關(guān)經(jīng)驗(yàn)或通過預(yù)實(shí)驗(yàn)，確定測試速度、壓縮距離、觸發(fā)力等參數(shù)。
問：如果不同批次牛角面包用 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測試的堅(jiān)實(shí)度差異大，怎么辦？
答：排查樣品準(zhǔn)備環(huán)節(jié)是否一致，包括面包出爐時(shí)間、切割方式等，同時(shí)檢查儀器參數(shù)及儀器狀態(tài)是否正常。
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀能檢測出牛角面包口感隨時(shí)間的變化嗎？
答：可以，對(duì)不同存放時(shí)間的牛角面包進(jìn)行測試，分析質(zhì)構(gòu)參數(shù)變化，即可了解口感隨時(shí)間的變化情況。