全蛋液作為食品行業(yè)常用原料，其凝膠性在烘焙、肉制品加工等多領域影響重大。TEX 質構分析儀憑借專業(yè)性能，在全蛋液凝膠性檢測中發(fā)揮關鍵作用。
全蛋液凝膠性研究的重要意義
全蛋液凝膠性對食品品質提升。在烘焙食品里，良好的凝膠性能使蛋糕松軟且延長貨架期；肉制品加工中，能增強保水性與粘結性。同時，深入了解凝膠特性，利于企業(yè)優(yōu)化生產工藝參數(shù)，提高生產效率與產品質量穩(wěn)定性。此外，基于凝膠性研究，還可開發(fā)新型健康食品，滿足市場需求。
TEX 質構分析儀的工作原理與結構特點
TEX 質構分析儀運用質構分析原理，模擬凝膠實際受力情況。其探頭以特定速度移動接觸并施壓全蛋液凝膠，直至凝膠破裂，期間記錄力和位移數(shù)據(jù)以計算質構參數(shù)。在結構上，探頭系統(tǒng)依凝膠特性選擇不同形狀探頭；驅動系統(tǒng)精確控制探頭運動；高精度力傳感器準確測量壓力；控制系統(tǒng)統(tǒng)籌各項操作并處理數(shù)據(jù)；穩(wěn)定的測試平臺確保測試精準。
利用 TEX 質構分析儀檢測全蛋液凝膠性的流程與參數(shù)設置
檢測時，先制備樣品，選取新鮮全蛋液過濾，按需處理后加熱形成凝膠并冷卻穩(wěn)定。設置儀器參數(shù)，依凝膠質地選探頭，如軟質選圓柱形探頭。合理設定測試速度、觸發(fā)力與測試距離，保證測試準確。將樣品放于測試平臺，啟動測試，儀器記錄數(shù)據(jù)并計算凝膠強度、硬度、彈性等參數(shù)。凝膠強度體現(xiàn)抵抗外力破壞能力，硬度反映抗變形能力，彈性展示恢復原狀能力。

TEX 質構分析儀助力深入了解全蛋液凝膠特性，為食品行業(yè)提升產品質量、優(yōu)化工藝及開發(fā)新品提供有力支持。

相關問答
問：TEX 質構分析儀測試全蛋液凝膠性，探頭選擇依據(jù)是什么？
答：依據(jù)全蛋液凝膠質地，較軟選圓柱形探頭，較硬可選球形或錐形探頭。
問：測試速度對全蛋液凝膠性檢測結果影響大嗎？
答：影響較大，速度過快或過慢都可能使結果不準確，需按經(jīng)驗或標準合理設置。
問：TEX 質構分析儀能檢測出全蛋液凝膠性受哪些因素影響？
答：能通過不同條件下的測試，分析出加熱溫度、時間、添加成分等因素對凝膠性的影響。